Costilla de Ternera Charra asada con mostaza antigua

1 kilo de costilla de ternera charra (pedir al carnicero que nos corte con la sierra la parte mas baja de la costilla)
50 gramos de pimentón de la Vera, sal, orégano, aceite virgen
3 dientes de ajo machacados
Pimienta negra molida

La guarnición:
puré de berenjenas
mostaza de Dijon a la antigua

Adobar la costilla la víspera con todos los ingredientes y mantenerla en frío toda la noche. A la hora de asarla, precalentar el horno a 220 grados, meter la costilla y asarla durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacarla del horno y dejarla reposar 5 minutos. Quedará bastante sonrosada por dentro. Emplatarla acompañada por el puré de berenjena y una pincelada de mostaza de Dijon. Servir bien caliente.

Para 4 Personas
Elaboración 45 minutos