Controles

Controles

Para comercializar la Ternera Charra con total garantía, se califican y controlan cada una de las fases de producción y comercialización mediante rigurosos criterios.

Explotaciones de reproducción

Las explotaciones destinadas a producir Ternera Charra poseen un sistema de producción y manejo de animales típico de la dehesa.
Los animales aptos para la Marca, terneros de hasta cinco meses alimentados con leche materna y recursos naturales de la zona, provienen de explotaciones de reproductoras ubicadas en Salamanca y municipios limítrofes de Zamora y Ávila.

Cebaderos

Una vez alcanzado el peso y la edad necesaria para poder ser alimentados lejos de su madre, entre los 5 y los 9 meses, los animales son trasladados a cebaderos ubicados en la zona delimitada en el Reglamento, siendo obligatoria la procedencia de explotaciones de reproductoras calificadas.
Los cebaderos son objeto de controles rigurosos de alimentación y de toma de muestras. Para la alimentación de los animales sólo se pueden utilizar materias autorizadas por la Asociación.

Mataderos

Los mataderos calificados con la Marca de Garantía Ternera Charra:
  • Llevan un libro de registro (libro de Matanza) donde se recoge la trazabilidad de cada animal.
  • Identifican en todo momento a las canales y despieces con etiquetas inviolables.La canal se clasifica con arreglo al modelo comunitario, permitiéndose las clases S.E.U.R.O. y la cobertura de grasa 2 y 3. El PH será inferior a 6 a las 24 horas del sacrificio.
  • Cumplen con el sistema de control basado en análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Salas de despiece

Desde el matadero, la canal se traslada a una sala de despiece acompañada de una copia de la hoja del "libro de expedición de matadero". Estas salas:
  • Realizan el despiece y faenado de la carne de forma independiente al de otras canales.
  • Marcan cada pieza con una identificación inviolable e individual.
  • La expedición de piezas a un establecimiento mayorista o minorista se acompaña de un Libro de Expedición de la sala de despiece.
  • Cumplen con el sistema de autocontrol basado en análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Mayoristas

Los mayoristas calificados para distribuir Ternera Charra realizan el almacenamiento, manejo y distribución de esta carne independiente a las demás.
  • Identifican las piezas en todo momento con etiquetas inviolables e individuales.
  • Llevan un registro donde se recoge la trazabilidad (Libro de Registro del Mayorista Comercializador). La piezas expedidas a establecimientos minoristas van acompañadas de este Libro.

Minoristas

Los minoristas cuentan con un sistema que asegura la trazabilidad, con un "libro de recepción" en el punto de venta.
  • Destacan en un lugar visible la publicidad de la Marca y destinan una sección del mostrador para su venta.
  • Sólo pueden adquirir "Ternera Charra" de mataderos, salas de despiece y/o mayoristas calificados por la Asociación.
  • Venden exclusivamente a consumidores finales (consumido en hogares, grandes consumidores o catering).
  • Cumplen con el etiquetado obligatorio establecido por el titular de la Marca.

Consumidor

Gracias a los controles que se establecen en todo el proceso, la Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca asegura la calidad de la carne Ternera Charra, ofreciendo total garantía para el consumidor.