Rabo de Ternera Charra deshuesado con boniato, sésamo y jugo de tempranillo

Saltear la carne a fuego muy vivo. Una vez dorada, añadimos las verduras y rehogamos 5 minutos. Mojamos la carne con el vino tempranillo y dos litros de caldo. Sazonamos y cocemos a fuego medio durante 6 horas (1 hora en olla exprés). Una vez cocido, deshuesar y reservar, colar la salsa y ponerla a reducir hasta que quede del volumen inicial. Añadir el rabo nuevamente y dejar reposar. Asar los boniatos en el horno envueltos individualmente en papel de aluminio (20 minutos a 180 grados). Pelamos y troceamos los boniatos y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y lo trituramos. En un molde cilíndrico, llenamos hasta la mitad con rabo deshuesado y, la otra mitad, la llenamos con puré. Espolvoreamos con sésamo y decoramos con la rama de romero.