Hamburguesas de Ternera Charra con cebolla pochada y salsa de foie

• 500 gr de carne de cadera de Ternera Charra picada.
• 4 panes de hamburguesa de calidad.
• 2,5 cebollas.
• 100 gr de micuit.
• 10 cl de vino de Oporto.
• 10 cl de nata para cocinar.
• 200 ml de caldo de carne.
• Sal y pimienta.

Salpimentamos la carne y formamos las hamburguesas del tamaño deseado. Al final las hacemos con la plancha fuerte, para que queden jugosas por dentro.

Cebolla pochada:

Picamos dos cebollas en medias lunas y la cocinamos con una cucharada de mantequilla.

Salsa de foie:

Pochamos la media cebolla restante con una cucharada de mantequilla. Añadimos el vino y dejamos reducir del todo. Le ponemos el caldo y dejamos que reduzca hasta 1/3. Incorporamos la nata y dejamos que de un ligero hervor. Ya fuera del fuego le ponemos el micuit, removemos para que se funda y salpimentamos. Dejamos enfriar y la colocamos en un biberón.

Para 4 personas

Elaboración: 120 minutos