Fricandó de Ternera Charra

Salpimentamos los filetes, los pasamos ligeramente por harina y los vamos dorando por tandas en aceite de oliva virgen extra. Una vez terminemos con todos y en esa misma cazuela, hacemos un buen sofrito a base de cebolla, ajo, zanahoria y la salsa de tomate casera. Añadimos el vino y dejamos reducir y evaporar los alcoholes durante unos 10 minutos. Volvemos a añadir la carne y movemos para que se empape del sofrito. Cubrimos con caldo, le ponemos los aromáticos y dejamos cocinarse hasta que la carne esté tierna. Cuando falten unos 10 minutos, salteamos las setas y las añadimos a la cazuela para que terminen de cocinarse allí. Con esas cantidades la salsa queda bien ligada, pero también podéis ayudarle añadiendo una picada a base de un poco de pan frito, almendras y avellanas, todo bien majado.