Estofado de Ternera Charra al vino tinto con verduritas salteadas al dente

Estofado de Ternera Charra al vino tinto con verduritas salteadas al dente

• 1 kilo de pecho de ternera charra
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 blancos de puerro picados
• 2 dientes de ajo picados
• aceite virgen extra
• 3 dl de vino tinto
• 3 litros de agua
• sal y pimienta negra molida
• unas ramitas de romero fresco.

La guarnición:
• 400 gramos de verduras variadas y troceadas.

Rehogar las verduras y aromáticos en aceite virgen. Añadir la carne troceada en cuadraditos y rehogar nuevamente. Añadir el vino tinto y el agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne de la cazuela y reservar. Colar la salsa y ponerla a reducir hasta que espese. Rectificar de sal y volver a meter la carne en la salsa para darle un último hervor. Reservar al calor.
Saltear las verduras a fuego muy vivo muy brevemente, añadir una cucharada de salsa de soja y retirar. Emplatar la carne cubriéndola con algo de la salsa y al lado colocar las verduritas salteadas. Espolvorear con cebollino fresco.

  • Para 4 personas
  • Elaboración: 120 minutos