Carpaccio de Ternera Charra con cigalas, foie y parmesano

Salpimentamos la pieza de carne y le damos forma cilíndrica con ayuda de papel film, para después congelar durante 12 horas. Saltear las cigalas a fuego muy vivo con una pizca de aceite de oliva y sal. Retirar el papel, cortar la carne en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado y extender por la superficie del plato. Salpimentar nuevamente y bañar con aceite de oliva. Sobre el carpaccio, disponemos las cigalas salteadas, el parmesano y el foie en tres montoncitos. Espolvorear con cebollino fresco recién picado.