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MARCA DE GARANTÍA
PRODUCTO
ETIQUETADO
CONTROL
ALIMENTACIÓN
PRODUCTO PRODUCTO
TERNERA CHARRA
Ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.
Etiquetado según la normativa comunitaria vigente, de acuerdo con los reglamentos CE 1760/2000, RD 1334/99, RD (CE) 1825/2000 y RD 75/2009 o normas que lo sustituyan y según el pliego de condiciones de etiquetado de la Marca de Garantía Ternera Charra.
La conformación de los canales corresponderá a las clases S.E.U.R.O. y la cobertura de grasa a los grados 2 y 3. El PH será inferior a 6, a las 24 horas de sacrificio.
Se prohibe la utilización de sustancias medicamentosas no autorizadas por la legislación vigente y sustancias que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal.
Sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa.
Los animales deberán estar, al menos los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control.
El único método de conservación autorizado para las carnes con la Marca Ternera Charra el de refrigeración.
Carne fresca de vacuno apta para el consumo.
Los animales permanecen con su madre hasta una edad mínima de cinco meses
ETIQUETADO
El etiquetado es la forma de asegurar que el producto cumple con la normativa y requisitos exigidos en el reglamento de uso de la marca.
La ASOCIACIÓN VACUNO DE CALIDAD DE SALAMANCA garantiza el origen y la calidad de la TERNERA CHARRA a través de registros y sistemas de control.
Entidad certificadora
- Su fin es la certificación de productos agroalimentarios, verificando que cumplen con la normativa exigida.
- Es una entidad de control independiente.
Etiquetado
La Marca de Garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, deacuerdo con la edad y peso del animal, en TERNERA y AÑOJO.
- TERNERA
- Ha permanecido con su madre hasta una edad mínima de cinco meses.
- Hasta esa edad, se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona.
- Se sacrifica con una edad máxima de 12 meses.
- AÑOJO
- Ha permanecido con su madre hasta una edad mínima de cinco meses.
Hasta esa edad, se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona.- Se sacrifica con una edad comprendida entre los 12 y los 24 meses.
Ventajas de la certificación
- GARANTIA PARA EL CONSUMIDOR
La Marca de Garantía Ternera Charra ofrece un nivel superior de confianza, ya que un organismo independiente vela por verificar el cumplimiento de una normativa rigurosa. - DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO
Gracias a la certificación se verifica el cumplimiento de todos los requisitos establecidos en el reglamento de Uso de la Marca de Garantía Ternera Charra. - HOMOGENEIDAD
Mediante un control riguroso se consigue una uniformidad en la producción y manejo de los animales así como una calidad contrastada en el producto final.
CONTROL
Para comercializar la Ternera Charra con total garantía, se califican y controlan cada una de las fases de producción y comercialización mediante rigurosos criterios.
Explotaciones de reproducción
Las explotaciones destinadas a producir Ternera Charra poseen un sistema de producción y manejo de animales típico de la dehesa.
Los animales aptos para la Marca, terneros de hasta cinco meses alimentados con leche materna y recursos naturales de la zona, provienen de explotaciones de reproductoras ubicadas en Salamanca y municipios limítrofes de Zamora y Ávila.
Cebaderos
Una vez alcanzado el peso y la edad necesaria para poder ser alimentados lejos de su madre, entre los 5 y los 9 meses, los animales son trasladados a cebaderos ubicados en la zona delimitada en el Reglamento, siendo obligatoria la procedencia de explotaciones de reproductoras calificadas.
Los cebaderos son objeto de controles rigurosos de alimentación y de toma de muestras. Para la alimentación de los animales sólo se pueden utilizar materias autorizadas por la Asociación.
Mataderos
Los mataderos calificados con la Marca de Garantía Ternera Charra:
- Llevan un libro de registro (libro de Matanza) donde se recoge la trazabilidad de cada animal.
- Identifican en todo momento a las canales y despieces con etiquetas inviolables.La canal se clasifica con arreglo al modelo comunitario, permitiéndose las clases S.E.U.R.O. y la cobertura de grasa 2 y 3. El PH será inferior a 6 a las 24 horas del sacrificio.
- Cumplen con el sistema de control basado en análisis de riesgos y control de puntos críticos.
Salas de despiece
Desde el matadero, la canal se traslada a una sala de despiece acompañada de una copia de la hoja del "libro de expedición de matadero". Estas salas:
- Realizan el despiece y faenado de la carne de forma independiente al de otras canales.
- Marcan cada pieza con una identificación inviolable e individual.
- La expedición de piezas a un establecimiento mayorista o minorista se acompaña de un Libro de Expedición de la sala de despiece.
- Cumplen con el sistema de autocontrol basado en análisis de riesgos y control de puntos críticos.
Mayoristas
Los mayoristas calificados para distribuir Ternera Charra realizan el almacenamiento, manejo y distribución de esta carne independiente a las demás.
- Identifican las piezas en todo momento con etiquetas inviolables e individuales.
- Llevan un registro donde se recoge la trazabilidad (Libro de Registro del Mayorista Comercializador). La piezas expedidas a establecimientos minoristas van acompañadas de este Libro.
Minoristas
Los minoristas cuentan con un sistema que asegura la trazabilidad, con un "libro de recepción" en el punto de venta.
- Destacan en un lugar visible la publicidad de la Marca y destinan una sección del mostrador para su venta.
- Sólo pueden adquirir "Ternera Charra" de mataderos, salas de despiece y/o mayoristas calificados por la Asociación.
- Venden exclusivamente a consumidores finales (consumido en hogares, grandes consumidores o catering).
- Cumplen con el etiquetado obligatorio establecido por el titular de la Marca.
Consumidor
Gracias a los controles que se establecen en todo el proceso, la Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca asegura la calidad de la carne Ternera Charra, ofreciendo total garantía para el consumidor.
ALIMENTACIÓN
Los animales son alimentados de leche materna y recursos naturales de la zona durante los 5 primeros meses de vida.
Cuando entran en los cebaderos se alimentan a base de componentes vegetales, vitaminas y cereales.