Tataki de Ternera Charra con setas guisadas

Atravesar 2 ramas de romero en cada pieza de picaña. Mezclar el aceite y la soja y sumergir la picaña en dicha mezcla. Mantener la carne así durante toda una noche en el frigorífico. El día que vayamos a comer la carne, sacamos esta del frigorífico 2 horas antes de cocinarla. Marcarla por todas las caras en una sartén antiadherente a fuego muy vivo. Debe quedar poco hecha. Dejarla reposar unos minutos. Mientras tanto, saltear el ajo y seguidamente las setas. Sazonar y reservar al calor. Cortar la picaña en medallones, colocarla de forma graciosa en el plato. Acompañarla con las setas y decorar con los brotes tiernos.