Sandwich de Rosbif de Ternera Charra

Marinamos la carne un par de horas con el resto de ingredientes. Sacamos la carne de la marinada, la secamos, la embadurnamos con la mantequilla y le ponemos abundante pimienta recién molida. La sellamos por todas sus caras en una cazuela amplia. La ponemos en una rustidera que colocaremos sobre una bandeja de horno donde hayamos puesto la marinada. Mezclamos la mostaza en grano con un poco del jugo del asado del rosbif. Extendemos una capa fina de esta mezcla sobre el pan (podemos tostarlo o no, al gusto). Le ponemos un poco de cebolla pochada y un par de filetes finos de la carne. Acompañamos con brotes, germinados, rúcula o canónigos (al gusto). Cerramos y servimos los sandwich. Horneamos hasta que el centro de la carne esté a unos 50-55oC (al gusto), aproximadamente unos 65 minutos. Dejamos que se enfríe y fileteamos muy fino.