Albóndigas de Ternera Charra con calamar de potera

Masa de albóndigas:
• 650 gr de Carne picada de Ternera Charra.
• 350 gr de secreto de cerdo ibérico picado.
• Un buen trozo de miga de pan remojada en leche.
• 1 cebolla bien pochada.
• 2 huevos.
• Pimienta.
• Sal.

Salsa de las albóndigas:
• 2 calamares de potera limpios y picados en trozos pequeños.
• 2 dientes de ajo.
• 125 ml de fino
• 3 cebollas.
• 4 tomates rallados.
• 1 poco de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 trocito (1cm) de canela en rama.
• 1 trozo de hueso de jamón ibérico.
• Pimienta.
• Sal.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un par de horas. Hacemos un buen sofrito bien pochado con toda la verdura. Añadimos el calamar y cocinamos unos 5 minutos. Le ponemos el hueso de jamón, el fino, la canela, el laurel y el azafrán previamente tostado.Dejamos cocinar hasta que el calamar esté casi tierno, añadiendo agua si fuese necesario. Desechamos la rama de canela y dejamos a fuego bajo. Mientras tanto vamos formando las albóndigas y friéndolas. Una vez hechas todas, las añadimos al sofrito de calamar de potera. Cubrimos con un poco de agua –sin pasarnos- y dejamos que se cocinen las albóndigas unos 15 minutos. Retiramos el hueso de jamón y servimos con arroz o patatas fritas; pero sobre todo mucho pan.

Para 4 personas
Elaboración 120 minutos